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“舌尖上的中国”溯源考


作者:佚名       来源于:中国珍珠文化网

  《汉书·郦食其传》有云:“王者以民为天,而民以食为天”,农耕文明下的中国人对“食”有极致追求,视为人生重要乐趣,调羹弄膳之间,还折射出国人的生活智慧与生命尊严。

  正在国家博物馆展出的“中国古代饮食文化展”,以240余件(套)文物,再现古代中国人吃什么,怎么吃,饮食有哪些传统礼仪,以及由此孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的观念与智慧。

  百姓餐桌上一碗饭,一道菜,一壶酒,一杯茶,都有讲究。

  展柜里,玻璃器皿中裹着黑漆漆的米粒,这是历经万年的浙江上山遗址的炭化稻米。2006年,考古学家在浙江上山遗址发现了炭化稻米,开启了中华民族农耕文明的寻源之旅。展板上也有知识点:粟和黍,就是小米和大黄米。粟对于早期中国人十分重要,传说神农首创农耕和仓颉造字都与粟有关,洛阳烧沟汉墓出土的陶制粮仓上有“粟万石”字样,陕西米脂东汉画像石牛耕图上刻画着成熟的粟穗。《诗经》中常将黍稷连称,引申出“黍离之悲”的家国情怀。

  中国人的饭桌上少不了美味菜肴,南北方大厨有千百种手段令菜肴各有千秋、风味各异,让吃饭充满生活智慧。结合陶猪、陶羊、陶鱼、陶瓜、陶辣椒等文物,一道道“舌尖上的佳肴”便呈现在观者眼前,烟火气袅袅升起,历史段子随之娓娓道来——一碗羊肉羹引发中山国灭国之战,一道“蟠龙黄鱼”演绎刘备孙尚香的爱情花絮,一盘“红烧肉”牵出大文豪苏东坡抗洪救灾的故事。

  一碗羊肉羹为何关联国家命运?原来,战国时,中山国的国君设宴款待名士,不巧羊肉羹不够分,名士司马子期没有喝到,为此事耿耿于怀的他便跑去劝说楚王攻打中山国。逃亡途中的中山国君发现有两人一路护卫,后得知他们的父亲曾获得中山国君赐予的一壶食物而幸免于难,故前来报恩。因一碗羊肉羹亡国,因一壶食得两位忠义之士,奇哉怪哉。

  结束了茹毛饮血的原始生活方式,中国人开创煮食、烹饪的技艺,也创造出诸多食谱。周代“八珍”的出现,标志着烹饪成为一门独特的饮食艺术,显示出古人饮食技艺的智慧和科学。以炮豚为例,以小猪为食材,腹中裹枣,外覆湿泥,烤干后剥泥取出小猪,再以米粉糊遍全身,用油炸透、切片,然后置于小鼎内,再把小鼎放入大镬鼎中(镬是古代煮肉的大型烹饪铜器之一,古时指无足的鼎,两耳用铉和扄来抬举),用文火连续炖三天三夜,才取出食用。一道菜就用了烤、炸、炖三种方法,工序多达十余道。后世各种眼花缭乱的菜肴,均是在“八珍”烹饪方法的基础上脱胎而成。

  说到食谱,历朝历代都有范本,最为经典便是《食经》。其在《隋书》《旧唐书》《新唐书》中都有记载,相传为北魏太武帝的博士祭酒崔浩(伯渊)所著。据《魏书·崔浩传》所述,此书是崔浩的母亲卢氏与其他女性长辈将家居用餐、敬奉老人、宴请宾客、祭祀祖先的各种饮食制作方法传录给后代。然而,崔浩被诛杀后,整部书已佚失。

  古人的日常生活,离不开茶和酒。焚香品茶、觥筹交错,更是千百年文人墨客的心头至爱。对茶,古代名流雅士好以“侍女焚香聊自煎茶”,唐代陆羽始创煎茶法,文人卢仝嗜茶成癖,以“七碗茶”流芳后世。对酒,古人坚持“非酒器无以饮酒,饮酒之器大小有度”的理念。展场中一件件有关茶和酒的文物,如黑陶杯、青铜爵、羽觞、青花盏等器皿,分别讲述着茶文化和酒文化的历史遗风,让大众依稀可探古人的生活习俗、审美价值的风韵。

  茶和酒还自带数不尽的历史故事,如三国时吴国国君孙皓,嗜好饮酒,每次设宴,来客至少饮酒七升,但他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜极为器重,常常对其破例。每当韦曜难以下台时,便“密赐茶荈以代酒”。在古代,宴会上饮酒杯数虽然固定,度数却是宾客用“盉”来调节的,根据自己的酒量不同来操作。

  饮食又有哪些礼仪呢?其实,古代的宴饮和进食都讲究礼仪。宴饮讲究宾主关系,譬如饮酒时用音乐助兴,宾主敬酒与回敬要有许多回合;君主和臣子宴会时,臣子退回席位时,必定要退下台阶下拜,当奏乐的人为他敲钟送行时,还要把带来的肉脯赐给敲钟人,以表示自己是适量饮酒的。中国人的修养体现在饮食态度和用餐习惯中。据传有一次唐玄宗和太子吃饭,饭桌上有一道熟羊腿。太子在切好羊腿后,用饼把手上的羊油擦掉,唐玄宗看见后刚想斥责,却发现太子把饼吃了,这才转怒为喜。由此看来,中国传统饮食礼仪,体现出中国人“节制”“节约”的观念。(戴华刚)




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